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La Alpispa, Mercedes Martín.

¿Qué tal, Canarias? Buenos días. Hoy en La Alpispa estaremos pendientes de las novedades que surjan en torno a esas incidencias que se están produciendo en el 112, en las llamadas del 112, en torno a un 20% de las llamadas que recibe el SECOES, el 112 Canarias.

Ya nos acaba de contar Vicky Palma, lo han escuchado. Vicky Palma, que acaba de ser nombrada, lo saben también ustedes muy bien, al frente de la unidad de análisis de riesgos del 112.

Se están registrando incidencias en el 20% de las llamadas porque son las que están relacionadas con la compañía telefónica. Cualquier novedad aquí la iremos contando.

Además, hoy les hacemos una pregunta. Dime lo que te duele y te diré de dónde eres. Un fisioterapeuta ha estudiado los dolores más frecuentes por comunidades autónomas y vamos a hablar hoy aquí con él en La Alpispa.

Además, estaremos en la mayor feria profesional de cocina de Canarias y terminaremos con la música y el humor de Fran Baraja. Habrá más. En producción, Estana Freire y en realización, Rubén Rodríguez.

La Alpispa, Mercedes Martín.

Y mientras actualizamos esa información que les acabamos de contar, nos vamos a ir hasta el recinto ferial de Tenerife, donde se celebra desde hoy Gastro Canarias, la mayor feria profesional de cocina del archipiélago.

Allí está Elena Barrios, periodista gastronómica y conductora de Cebollas Verdes. ¿Qué tal, Elena? Hola, ¿qué tal? Muy buenos días, Mercedes. Pues acaba de ser inaugurado este décimo salón de Gastro Canarias en el recinto ferial de Santa Cruz de Tenerife por parte de Jéssica de León, la consejera de turismo y el resto de autoridades.

Por lo tanto, pistoletazo de salida para esta nueva edición, donde ya se ha anunciado que a partir de este año el congreso será bianual, o sea, cada dos años.

Lo despediremos dentro de tres días hasta 2027, pero mientras tanto, tres días por delante, con todo lo mejor del sector de la gastronomía.

260 están, en un total de 17.000 metros cuadrados, con 13 concursos ya en marcha, en el que van a participar más de 130 personas venidas de todos los puntos de Canarias.

Me acompañan ya, Mercedes, tres cocineros, tres islas y tres visiones absolutamente diferentes de lo que hemos dado en llamar Nueva Cocina Canarias.

Está conmigo desde Gran Canaria, Aridane Alonso, la Aridane de Casa Romántica.

Buenos días.

Está también de restaurante Don Aire, bueno, Un Sol Rep Sol.

Enhorabuena.

Muchas gracias.

Desde Tenerife nos acompaña Jesús Camacho, de restaurante Don Aire, Urastería Michelín Flamante.

Sí, buenos días, ¿qué tal? Muchas gracias.

Y también desde Lanzarote, un veterano al que yo quiero y adoro muchísimo, del restaurante Lilium, una de las avanzadillas de esa nueva cocina canaria, que es Orlando Ortega. Orlando, bienvenido.

Muy buenos días, buenos días a todos.

Bueno, empiezo por Gran Canaria, Aridane, ¿qué ha traído la isla de Gran Canaria para sorprender una vez más? Pues bueno, hoy a la una y media tendremos...

...de una quesería de nuestro municipio de Agaete, que sería el rosario que estamos afinando nosotros, lo compramos con menos de 24 horas de maduración y lo estamos afinando en Café de Agaete.

Podrán degustar tanto ese queso como una versión nueva que tenemos del collafisco, que arrancará con nosotros en los próximos días, cuando arranquemos otra vez la temporada de verano.

Queso afinado con café, Mercedes, ¿esto promete? ¡Guau! La verdad que sí.

¡Qué mezcla! Me parece explosiva.

Increíble. Bueno, y desde Lanzarote, Orlando, bueno, una gambita de la santa, algo por ahí caerá, ¿no? Bueno, hoy como vengo representando a Recife, y a Recife, bueno, es famoso, o ayudó a crecer a Lanzarote a través de los productos muy básicos como fueron en su momento la cebolla y la barrilla, pues acompañó...

Que productos tan humildes.

Sí, sí, sí, lo son, pero bueno, magníficos. Ya quién nos iba a decir, ¿no?, que íbamos a ver barrilla en el bus, ¿no?, en aquellos tiempos, ¿no? Y bueno, lo vamos a presentar, ¿no?, a armonizar con el atún de temporada, que bueno, es el atún rojo, que está entrando también por Lanzarote a través de Optuna.

Y, Juan, ¿qué es la barrilla? A ver, cuéntalo para el que no lo sepa.

Bueno, la barrilla es como una herradera muy acuosa que crece de manera silvestre en el campo, lo llaman ficoide glacial, se utilizaba en aquellos en el 1800 y pico para...

Lo exportaban y los ingleses lo utilizaban quemándolo para hacer, pues, productos tipo jabón, entonces...

Para cosmética.

Sí, sí, sí. Entonces, bueno...