Hoy en las charlas de los viernes sobre gastronomía con Alberto Criado,hacemos algo diferente,tertulia gastronómica 524h4v

¡Somos! Tengo que recurrir a mi poca inteligencia me está quitando las ganas de andar por mi senda de hierba y la cubre con piedra.

No tiene nombre, no… Los viernes vamos al restaurante El Chef del Bonito y hablamos de gastronomía con Alberto.

Buenos días, Alberto.

Buenos días.

Aquí andamos, en El Chef del Bonito.

Ahí estás con los deberes.

Hoy tenemos un programa diferente, ¿no? Sí, hoy tenemos una historia diferente.

El otro día os lo dije, por fin habemos Bonito del Norte.

Por fin ha llegado el Bonito del Norte a Meruelo.

Decir que ayer, yo que vivo en Colindres, vi en los barcos de Colindres, no habían salido.

Yo ya creo que lo conté el año pasado, no entiendo nada.

No entiendo por qué los de Getaria y los de Bermeo consiguen el Pampano, el González, como contamos el otro día.

Y que ahora mismo, yo… El martes me llegó Bonito de Davilés y hoy me llega Bonito de Burela, de Galicia.

Por favor, a Galicia Calidades.

Perfecto. Bonito, brutal.

Y yo, como Chef del Bonito, sí, es verdad, lo estoy pagando un poco más, pero tenía que tener.

Entonces, muy, muy contento de que empieza mi temporada y con cositas nuevas.

Y hoy un programa especial porque ayer, ya sabéis los que me conocéis, que yo tengo mi grupo de gente, siempre digo que tengo mi grupo de amistades, gente que sabe de gastronomía, que me asesora, que yo solo no hago nada, las cosas como son, y que siempre antes de que voy a hacer un menú, llamo a mi gente, a Floren Boyes, presidente de la Asociación de Cocinos de Cantabria, a Alfonso Freire, el tío que más sabe de cantabria de España, Jesús Vaquero, que es el puto amo de la gastronomía de Cantabria.

Ayer te sentaste tú con ellos y aprovechamos para hacer una tertulia en torno al menú de gustación del Chef del Bonito, que es lo que hicimos y comiste tú ayer, que tú también darás tu opinión.

Por eso el programa de hoy es diferente, luego os vamos a pasar con la tertulia de ayer que grabamos y nada, yo eso deciros hoy.

Ya tengo dentro del menú del 25 algún platito, los tradicionales, el bonito con mojo verde, el bonito con tomate, el tartar con salmorejo y luego tengo un menú de gustación, 40 bebidas aparte, pues ya con cositas más modernas.

Este año tengo un lomito de Bonito que me hacen el sal, ahí como el salmón y tal, lo tengo limpio y pico, luego lo seco, lo limpio, lo seco y tal, le pego con un soplete a los cuatro lados y lo corto.

Bonito la sal y tal y luego un aperitivo, pongo con una vinagreta tradicional de cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y como novedad este año, me hago otra vinagreta con maricullá, aje amarillo, zumo de lima y un poco de cilantro.

Tú lo pruebas, creo que es espectacular.

Se lo he dado al vecino de la ferretería y al de los electrodomésticos ya ha flipado.

Está buenísimo.

Está buenísimo.

Luego en la tertulia lo analizamos un poquitito más, sobre todo ellos.

Tengo que decir que, y te lo dije ayer por la tarde, que cuando me senté en la mesa, tampoco les conozco tanto.

A Jesús y Alfonso les conocía, a Floren nunca había estado con él y me sentí uno más hablando de ellos.

Tengo que decirles que gracias por cómo me trataron en esa comida, lo que mucho que se aprende con gente así y que estuve súper a gusto con ellos.

Trasládanselo cuando lo digan esto, que lo sepan, porque estuve a gustísimo. Sí, luego le mandaré un seguido.

Yo ayer me fui muy contento, Patas.

Eh...

Estos cuatro y el artista Ricardo Furdia, yo alguna vez seguro que me las he oído hablar, la foto de las azores, me río, ¿te acuerdas? Bueno, de broma, porque evidentemente no tiene nada que ver con eso.

Pero yo le llamo la foto a las azores.

Nosotros cuatro y Ricardo.

En Colindres, cuando fundamos la Compañía del Bonito, somos cinco colegas, estábamos capacitados para llevar la gastronomía de Cantabria.

El mejor cocinero que ha parido Cantabria, Floren.

Yo...

El ayudante de Floren o colaborador de Floren.

Hemos recorrido todo Cantabria.

Alfonso es el tío que más sabe de vinos.

Jesús Vaquero es el...

El tío que más...

Va por restaurante, está en control de la gastronomía de esta provincia.

Luego Ricardo, que es la innovación, es joyero, pero bueno.

El plato, mucho del plato ese del maricuyá, o casi la mayoría de ellos, ¿no? Y estábamos capacitados para llevar todo.

Nosotros fundamos la Compañía del Bonito sin ninguna ayuda.

Y tal.

En relación con Floren, el girantez.

Al final, cuando pasas mucho tiempo juntos y hay carácteres muy diferentes, chocas.

Entonces, ayer para mí era importante que viniera Floren, que él también vino cuando me nombraron tomatero de Cantabria.